Ви щойно приготували латте, а пінка вже впала! Довго збивали молоко, слідували всім нормам і щось пішло не так? І доводилось переробляти напій, адже як подавати латте без пінки, вірно? Чи не задавались ви питанням чому так трапляється і як вирішити цю проблему? В цій статті ми розповімо, як вирішити це питання та більше не зіштовхуватись з такими труднощами!
Техніка приготування “Лате”
Перше, що потрібно врахувати – це будь-які недосконалості у вашій техніці. Розігрівати молоко так, щоб отримати найменші бульбашки – це ідеальний спосіб, який забезпечить отримання хорошої шовковистої піни, яка не буде втрачати пружності та буде стійкою.
Коли ви розігріваєте молоко, різниця між найменшими і найбільшими бульбашками у вашій піні повинна бути мінімальною. Якщо деякі бульбашки значно більші за інші, тоді стають ще більші, в той час, як маленькі бульбашки зникають. Ця техніка збивання молока, в результаті якої утворюються лише маленькі бульбашки, без великих, утворює піну, яка зберігає її текстуру набагато довше.
Якщо ви збиваєте молоко, в результаті чого утворюється піна, незалежно від того, наскільки добре ви його збиваєте, можете змішати більше молочної піни на задньому плані, перш ніж заливати лате-арт – що може допомогти стабілізувати піну. Влийте трохи молочної піни і перед тим, як закінчити приготування, потрібно ретельно перемішати її, і піна протримається довше.
Ще один метод: вилийте візерунок з більшою частиною молока, наприклад, велике серце. Коли бульбашки утворюються, тоді пінка розпадається ще з самого спочатку, тоді як незмішана молочна піна буде стійкою набагато довше, що ствоює ідеальний зовнішній вигляд для вашого напою.
Кава для “Лате”
Навіть враховуючи всі особливості техніки приготування “Лате”, ви можете зіткнутися з певними видами кави, які також будуть мати неабиякий вплив на піну напою. Ми знаємо, що саме забезпечує стійку піну в молоці, та наші знання можуть допомогти вам вирішити цю проблему. Однак взаємодія молочної піни з кавою є складною і мало досліджена, що не дає нам 100% рекомендацій.
В експерименті, порівнюючи стійкість піни “Лате”, виготовленої з різних видів кави, д-р Моніка Фекете встановила, що “Лате”, виготовлене зі свіжообсмаженої кави, утворювало значно більше бульбашок, ніж тоді, коли кава була обсмажена декілька неділь назад. Вона пояснює цю різницю більшою кількістю бульбашок, що потрапляють у свіжо смажені зерна.
Баристи також можуть проексперементувати, що навіть при однаково свіжій каві, різні види обсмаження реагують на молоко по-різному. Саме цікаве те, що деякі баристи розповідають протилежне, хоча вплив виду кави та її обсмаження очевидно яскраво впливають на утворення піни для “Лате”.
Чи впливає молоко на приготування “Лате”?
Тип та фірма використаного молока також відіграє велику роль. Через високий відсток жиру, молоко легко піниться, призводить до менших бульбашок і створює стійку пінку, тому отримана піна довше залишається стійкою. І, відповідно, якщо молоко має малий відсоток жиру, пінка не буде стійкою.
