Вы только приготовили латте, а пенка уже упала! Долго сбивали молоко, следовали всем нормам и что-то пошло не так? И приходилось переделывать напиток, ведь как подавать латте без пенки, верно? Задавались ли вы вопросом почему так случается и как решить эту проблему? В этой статье мы расскажем, как решить этот вопрос и больше не сталкиваться с таким трудом!
Техника приготовления “Латте”
Первое, что нужно учесть – это любые несовершенства в вашей технике. Разогревать молоко так, чтобы получить маленькие пузырьки – это идеальный способ, который обеспечит получение хорошей шелковистой пены, которая не будет терять упругость и будет устойчивой.
Когда вы разогреваете молоко, разница между наименьшим и наибольшим пузырьками в вашей пене должна быть минимальной. Если некоторые пузыри значительно больше других, тогда становятся еще больше, в то время, как маленькие пузырьки исчезают. Эта техника взбивания молока, в результате которой образуются только маленькие пузырьки, без больших, образует пену, которая сохраняет ее текстуру гораздо дольше.
Если вы сбиваете молоко, в результате чего образуется пена, независимо от того, насколько хорошо вы его сбиваете, можете смешать больше молочной пены на заднем плане, прежде чем заливать латте-арт – что может помочь стабилизировать пену. Влейте немного молочной пены и перед тем, как закончить приготовления, нужно тщательно перемешать ее, и пена продержится дольше.
Еще один метод: вылейте узор с большей частью молока, например, большое сердце. Когда пузырьки образуются, тогда пенка распадается еще изначально, тогда как цельное, приготовленная молочная пена будет устойчивой гораздо дольше, что создаст идеальный внешний вид для вашего напитка.
Кофе для “Латте”
Даже учитывая все особенности техники приготовления “Латте”, вы можете столкнуться с определенными видами кофе, которые также будут иметь огромное влияние на пену напитка. Мы знаем, что обеспечивает устойчивую пену в молоке, и наши знания могут помочь вам решить эту проблему. Однако взаимодействие молочной пены с кофе является сложной и мало исследовано, что не дает нам 100% рекомендаций.
В эксперименте, сравнивая устойчивость пены “Латте”, изготовленной из различных видов кофе, д-р Моника Фекете установила, что “Латте”, изготовленное из свежеобжаренного кофе, образовывало гораздо больше пузырей, чем тогда, когда кофе был обжаренная несколько воскресений назад. Она объясняет эту разницу большим количеством пузырьков, попадающих в свежо жареные зерна.
Бариста также могут проексперементуваты, что даже при одинаково свежем кофе, различные виды обжарки реагируют на молоко по-разному. Самое интересное, что некоторые бариста рассказывают противоположное, хотя влияние вида кофе и ее обжарки очевидно ярко влияют на образование пены для “Латте”.
Влияет ли молоко для приготовление “Латте”?
Тип и фирма использованного молока также играет большую роль. Из-за высокого процента жира, молоко легко пенится, что приводит к уменьшению пузырьков и создает устойчивую пенку, поэтому полученная пена дольше остается устойчивой. И, соответственно, если молоко имеет малый процент жира, пенка НЕ будет устойчивой.
