Вам интересно услышать ответ на вопрос «Почему аромат кофе может быть настолько разным, как и послевкусие»? Вкус после выпитого кофе относится к тем вкусам и ароматам, колорые остаются ощутимыми еще длительное время после потребления. По сравнению с другими напитками, кофе оставляет нотки после потребления примерно до 15-20 минут.
Почему отличается аромат кофе?
В зависимости от кофе, это может быть полезно или не полезно. Но какой бы хорошей ни была кофе, послевкусие всегда отличается от аромата свежего ароматного кофе. А вкусный кофе может оставить вас с длительным послевкусием во рту.
Послевкусие кофе
Мы отличаем: сладкое, соленое, кислое, горькое. Когда мы говорим о послевкусие кофе, на самом деле, обычно говорим о аромате – сочетание вкуса и аромата. Иногда исследователи используют термины «после запаха» или «после аромата», чтобы отличить их от послевкусия.
Однако самая большая разница, которая касается послевкусия, заключается в аромате, а не во вкусе. Это результат того, что конкретные молекулы остаются во рту дольше, чем другие после употребления кофе. Эти молекулы проходят в носовую полость через заднюю часть горла, поэтому мы продолжаем чувствовать его аромат после глотания основной массы кофе. Глотания фактически увеличивает ретроназальное обоняние, поскольку глотка направляет все ароматы в носовую полость.
Что влияет на аромат кофе?
Ароматические соединения, которые задерживаются дольше, считаются самой большой и наименее водорастворимой молекулой. Большие молекулы есть наименее летучими, это означает, что они не испаряются так легко. Масса больших молекул требует больше времени для того, чтобы они исчезли.
Природные поверхностно-активные вещества, содержащиеся в кофе, позволяют кофейным маслам оставлять послевкусие дольше. Особенно ярко можно заметить это в «Эспрессо», что является одной из причин, почему послевкусие эспрессо может быть таким длинным. Поскольку крупные молекулы и менее водорастворимые молекулы связаны с некоторыми менее приятными ароматами кофе, объясняет, почему послевкусие, как правило, менее приятное, чем первый глоток кофе.
Исследование кофе и вина
Хотя мы знаем, что большие и меньшие водорастворимые молекулы остаются во рту после выпитой чашки кофе, но мы не знаем, какие именно молекулы способствуют привкусу кофе.
В вине, как и в кофе, ароматы сохраняются в течение различной продолжительности времени, причем первыми исчезают наиболее летучие соединения, которые отвечают за фруктовые или цветочные ароматы. Однако, полифенолы в вине взаимодействуют с различными вкусовыми соединениями по-разному – воздействуя как на то, как мы их воспринимаем, так и на то, как легко они действуют, что может повлиять на ваше послевкусие. Кофе также содержит полифенолы, которые могут иметь подобный эффект.
В исследовании, непосредственно измеряя, какие молекулы хранились во рту, исследователи обнаружили, что одна маленькая и гидрофильная молекула под названием гвайаколь во рту оставалась дольше, чем ожидалось. Guaiacol – это небольшая молекула, которая легко растворяться в воде, но исследователи предполагали, что полифенолы помогают ей в этом.